手打ちうどん


手打ちうどんのレシピです

例えば1人前の場合、中力粉100gを用意し、塩4gを水50ccに入れて塩水を作り、それを中力粉に加え、こねます。

その時、一気に塩水を加えるのではなく、粉に万遍なく塩水がいきわたるように加え、こねていきます。

うどんこね

耳たぶくらいの硬さになったら、プラスティック袋に入れ、足で踏み、30分ほど寝かせます

うどん踏み

平らな台に打ち粉をして2をのせ、めん棒で厚さ2mm程度に伸ばします。それを4つ折りにして5~6mm幅のきしめん状に切り、麺がくっつかないよう全体に打ち粉をしておきます。

うどん